O cherne é um dos peixes que podemos considerar de peixe gordo. Presta-se, no entanto, a variadíssimas preparações, sendo muito saboroso.
Escama-se, amanha-se e corta-se-lhe a cabeça. Quando não se destine a ser servido inteiro, corta-se em postas ou em filetes. As postas são cortadas transversalmente, direitas com cerca de um centímetro de espessura aproximadamente, isto no caso de que o peixe não seja muito grande. Se pelo contrário, o cherne for de grandes dimensões, corta-se em grandes dois filetes, depois de se lhe ter cortado a parte do rabo, até ao ponto em que cortadas, as postas inteiras não fiquem muito grandes, cortando-se então dos dois filetes, as restantes postas. Quando se deseje cortar filetes, divide-se o cherne ou os citados grandes filetes em pedaços duns 10/cm de comprimento, dos quais, depois, no sentido do comprimento, de retiram os filetes pequenos que desejamos, na proporção de dois por pessoa, ou um só quando em ponto maior.
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